用料：蹄髈一个约900g、冰糖20粒、桂皮一截10cm长、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻一个、芫荽籽半大勺、花椒1大勺、陈皮1大勺、料酒8大勺、生抽4大勺、葱5根、姜一大块
做法
1、葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开
2、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用
3、开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味
5、放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈
6、 煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次
7、此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽
8、此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟
9、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可
东坡肘子怎么做家常做法川味 扩展
首先水烧开，加入大葱、姜片、花椒、猪肘煮1小时，然后用蒸锅蒸30分钟，然后炒锅放油，加入蒸肉汤汁，再加入生抽、醋、白糖、五香粉、猪肘子和适量清水煮10分钟。然后淋到肘子上，撒上葱花。
东坡肘子怎么做家常做法川味 扩展
第1步：把准备好的肘子拿出来用火要烧一下，去除毛根和异味儿，再放入盆中入温水把它清洗干净，再浸泡一个小时，去除异味儿和血水。
第2步：把泡好的肘子冷水下锅，加入料酒去腥开火焯水。
第3步：开锅以后打去浮沫，再加入葱姜，还有这个香料，八角、香叶、花椒、干辣椒、草果、一勺盐、酱油，再加一点老抽入底色，小火慢煮三个小时，达到肥而不腻的效果。
第4步：锅烧热，加入菜籽油、姜末，再加入黑豆瓣，这个黑豆瓣儿是关键。三年发酵做出来的效果，颜色红，香浓，制作川菜的必备调料，然后炒香。
云南七甸风味豆鼓豆瓣酱麻辣香辣黑豆豉油豆鼓臭豆豉下饭炒菜调料
¥
11.8
购买
淘宝
第5步：炒香后加入肘子的原汤调味，再加入盐、味精、酱油、醋、醋要多一点，突出酸辣的味道，少许的花椒面，香油一点，把汤汁收一下，挥发一部分醋酸味儿，留下醋香，再下入葱花。
最后把熬好的酱汁浇在这个肘子上，这道入口即化的东坡肘子就做好了。
